| Name: | Chource |
| Ursprung: | Frankreich – Region Champagne - Département Aube |
| Fettgehalt |
50 % Fett i.Tr. |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit: | 8 Wochen |
| Kategorie: | Weichkäse mit Aussenschimmel aus Kuhmilch |
| Geschmack: | Leicht säuerlich mit wunderbaren Pilznoten |
Mein Name ist Chaource
Ich bin ein französischer Weichkäse mit Aussenschimmel aus Kuhmilch und stamme aus der Champagne. Ich bin einer von sehr wenigen Fermier Käsen – also direkt aus bäuerlicher Herstellung. Der Legende nach stamme ich bereits aus dem 12. Jahrhundert und wurde von den Zisterziensermönchen in der Abtei von Pontigny eingeführt. Die Mönche haben meine Herstellungsweise dann den Bauern aus der Umgebung beigebracht.
Mir wird nicht viel Lab beigegeben damit meine Milch dick wird sondern dies geschieht vornehmlich durch die in mir enthaltenen Milchsäurebakterien. Mein Teig besteht mit zunehmender Reife aus einer cremigen Konsistenz. Ich behalte aber auch in reifem Zustand noch einen leicht topfigen Kern. Mein Geschmack ist säuerlich – frisch mit wunderbaren Noten von Pilzen.
Ich werde in der Käserei Poitou Chevre in Bougon in Frankreich hergestellt.
